Matcha nổi lên là “điểm sáng” khi có tới gần 30% đơn vị kinh doanh ẩm thực (F&B) đánh giá đây là thức uống gây sốt trong năm 2024.
Thông tin trên được công bố trong “Báo cáo Thị trường Kinh doanh Ẩm thực tại Việt Nam năm 2024” do iPOS.vn và Nestlé Professional thực hiện, thông qua khảo sát 4.005 cơ sở kinh doanh F&B, 4.453 thực khách trên toàn quốc, cùng hàng loạt dữ liệu thứ cấp và gần 100 cuộc phỏng vấn sâu với chuyên gia, lãnh đạo doanh nghiệp.
Theo kết quả nghiên cứu, số lượng cửa hàng ẩm thực tại Việt Nam đến cuối năm 2024 đạt khoảng 323.010, tăng 1,8% so với năm 2023, bất chấp không ít khó khăn từ sức mua. Tổng doanh thu toàn ngành ước tính khoảng 688,8 nghìn tỷ đồng, tăng 16,6% so với cùng kỳ. Tuy nhiên, áp lực chi phí nguyên vật liệu khiến 49,2% doanh nghiệp dự kiến sẽ tăng giá bán vào năm 2025. Trong khi đó, chỉ 25,5% đơn vị duy trì được doanh thu ổn định và 14,7% ghi nhận đà tăng.
Dữ liệu về hành vi tiêu dùng cho thấy người dùng không cắt giảm chi tiêu, song đề cao các lựa chọn giá cả phải chăng. Có gần 70% thực khách cho biết cuối tuần thường xuyên hoặc đôi khi đi ăn ngoài. Đáng chú ý, tỷ lệ người uống đồ bên ngoài 3-4 lần/tuần tăng mạnh, từ 17,4% năm 2023 lên 32,8% năm 2024. Dù vậy, 52,3% thực khách mong muốn một thức uống có giá dưới 35.000 đồng mỗi món.
Năm 2024 chứng kiến sự chững lại của nhiều trào lưu ẩm thực. 52,8% doanh nghiệp trong khảo sát khẳng định không chạy theo bất kỳ “trend” nào. Mặt khác, Matcha nổi lên là “điểm sáng” khi có 29,6% đơn vị đánh giá đây là thức uống gây sốt. Trong khi đó, các dòng “trà đậm vị” vốn sôi động năm 2023 nay giảm còn 21,4%, cho thấy dấu hiệu bão hòa.
Ông Vũ Thanh Hùng, Tổng Giám đốc iPOS.vn, nhận định thị trường F&B năm 2024 đã đối mặt nhiều biến động, đặc biệt do giá đầu vào tăng. Dù lợi nhuận bị ảnh hưởng, doanh thu chung vẫn khả quan, phản ánh nhu cầu ăn uống của người tiêu dùng chưa hề giảm nhiệt. Đại diện Nestlé Professional, ông Lê Quang Long, cũng bày tỏ hy vọng báo cáo này sẽ giúp các doanh nghiệp ẩm thực trong nước nắm rõ khuynh hướng thị trường, qua đó nâng cao hiệu quả hoạt động.
Bước sang năm 2025, ngành ẩm thực dự kiến tiếp tục tăng trưởng 9,6% – tuy thấp hơn so với năm 2024, nhưng vẫn tiệm cận xu thế chung. Nhiều sản phẩm mới như lẩu bò tươi Triều Châu, lẩu hấp thủy nhiệt hay các biến tấu kết hợp Matcha và MILO được dự đoán sẽ tạo nên điểm nhấn mới, hứa hẹn duy trì sức hút của F&B Việt Nam trong bối cảnh nền kinh tế tiếp tục hồi phục và phát triển.
